Cognac en Armagnac Zogenaamde wijn-eaux-de-vie. Cognac is afkomstig uit de gelijknamige streek nabij Bordeaux. De drank wordt verkregen door het distilleren van wijn. Een soortgelijke drank is Armagnac. Beide dranken moeten op grond van nationale voorschriften enkele jaren op eikenhouten fusten worden gelagerd. Het is toegestaan te kleuren met caramel. Alcoholpercentage minimaal 40. Aan de naam Cognac kunnen kwaliteitsaanduidingen worden toegevoegd als Fine, Champagne, Borderies, etc.

Marc Zogenaamde druivendraf-eau-de-vie. Marc wordt verkregen uit gegiste en gedistilleerde druivendraf. Dit is het restant (pitten, schillen) van de druif na de persing ten behoeve van de wijn-produktie. In Italië heet het produkt Grappa. Het alcoholpercentage bedraagt minstens 40.

Calvados Calvados is een appelcider-eau-de-vie met een alcoholgehalte van minstens 40 procent. De geur en de smaak van appel moeten waarneembaar zijn.

Pastis Een met anijs gearomatiseerde drank met natuurlijke extracten van zoethout. Minder dan honderd gram suiker per liter. De drank is verwant aan Ouzo, waaraan in het hoofdstuk Griekenland aandacht wordt besteed. Het alcoholpercentage is minstens 40.

Likeur Frankrijk kent vele zoete likeuren die gebruikt worden als feestelijk slot van sfeervolle maaltijden. De basis van likeur bestaat uit alcohol, die wordt gearomatiseerd en gezoet. De drank moet tenminste honderd gram suiker per liter bevatten. Wanneer de naam wordt vooraf gegaan door de aanduiding Crème de .. , moet de drank minstens 250 gram suiker per liter bevatten. Een uitzondering daarop is Crème de Cassis, die 400 gram suiker per liter moet bevatten. In sommige likeuren mogen uitsluitend natuurlijke aroma's worden toegepast. Vruchten en wijn mogen worden toegevoegd. In room- of creamlikeuren zijn zuivelprodukten verwerkt. Het alcoholgehalte bedraagt wettelijk minstens 15 procent, maar talloze likeuren hebben een sterkte van 40% of hoger.

Terug