Hertebiefstukje met boschampignons en korenwijnsaus
Bereid het vlees op de gebruikelijke wijze.
ingrediënten voor de saus:
bereiding van de saus:
De botten en afsnijdsel worden even stevig aangebakken in een ruime pan. Voeg het spek en de ui, prei, wortel en de knolselderie eraan toe laat dit ook even mee kleuren. Blus het af met de korenwijn en voeg koud water toe. Laat het geheel ± 6 uur zacht trekken, zeef het geheel over in een nieuwe pan en laat dit rustig inkoken tot er 2 dl overblijft.
Als begeleidende garnituren kunnen een luchtige knolselderijpuree en een aantal gebakken boschampignons een goede combinatie zijn.
