Vrijwel alle gedistilleerdsoorten lenen zich uitstekend om mee te koken. Er is echter verschil tussen koken met wijn en koken met gedistilleerd. Van gedistilleerd heb je maar heel weinig nodig. Je parfumeert ermee. Wijn daarentegen kook je in, reduceer je. Van de alcohol blijft bij het koken met wijn niets over. Bij het koken met gedistilleerd speelt zowel de smaak als de alcohol een rol. Gedistilleerd voeg je daarom op het laatste moment toe.
Het is niet echt verstandig om bijvoorbeeld een dure VSOP-cognac te
gebruiken om mee te koken, meestal kun je met de gewone soort volstaan. Bij een
aparte smaak gaat dit verhaal echter niet op. Het is een kwestie van
experimenteren en op die manier uitvinden waar de verschillende smaaknuances
liggen.
Wat past waarbij?
Kruidendranken, armagnac en cognac laten zich goed combineren met hartige
gerechten. Zoete dranken combineren beter met nagerechten.
Hoeveelheden
Het is een kwestie van uitproberen, een scheutje toevoegen,
roeren en proeven en dan eventueel nog een scheutje.
De publicatie "koken met jenever" is te bestellen bij Geest 010 - 4269340 of via de mail info@geestinfo.nl. De kosten van het boek bedragen 19,95 euro.
Hierna volgen recepten waarin gedistilleerd een rol
speelt.
Veel kook en eet plezier!
Recepten
voorgerechten
- Praline van ganzelever met kontikimousse en rode grapefruit
- Gestoomde makreel met Beerenburg sjalotjes
- Paling met korenwijn in het blad van snijbiet in een jasje van zeezout
- Carpaccio met in vieux gedrenkte gorgonzola en brunoise van stuikselderij
hoofdgerechten
- Gestoomde grietfilet op een bedje van venkel met een pastis saus
- Hertebiefstukje met boschampignons en korenwijnsaus
- Lamskoteletjes met gebraiseerd witlof met whiskysaus
- Varkenshaasje met boerenjongens
nagerechten
