Paling met korenwijn in het blad van snijbiet in een jasje van zeezout
(B. Divendal)
ingrediënten voor 4 personen:
bereiding:
Rook de paling ongeveer 1,5 minuut. Laat deze dan ongeveer een halve dag staan. Fileer de paling.
Besprenkel de filets met korenwijn. Haal de bladeren van de snijbiet door heet water. Omwikkel de paling met de bladeren. Vermeng het zeezout met de eiwitten en het brood. Breng een dunne laag met zout om de paling. Bak dit in ongeveer 8 tot 10 minuten gaar.
