bereiding:
Week de gelatine in een weinig water. Klop de slagroom met de 50 gram suiker 3/4 stijf en vermeng met de coulis. Spatel de geweekte gelatine er luchtig door. Op laten stijven in de ijskast gedurende 1,5 uur. Klop van de 2 eidooiers vermengd met de 25 gram suiker en een scheutje witte wijn een luchtige sabayon. Voeg een flinke scheut van de Galliano toe. Vorm met behulp van 2 eetlepels per persoon drie mooie quenelles. Voeg aan de sabayon nog wat passievruchtvlees toe en garneer met een blaadje mint. Deze passievruchtmousse laat zich ook uitstekend combineren met Basler Kirsch.