Praline van ganzelever met kontikimousse en rode grapefruit
(Het Amsterdamse Wijnhuis)
300 gram ganzelever
1 dl kippebouillon
1 dl kontiki
80 cc stijf geslagen slagroom
1 dl kontiki gelei
4 blaadjes gelatine
24 blaadjes witlof
24 mooie partjes rode grapefruit
4 takjes mint
zout/peper
ingrediënten voor 4 personen:
bereiding:
Steek uit de ganzelever vier mooie ronde plakjes en plaats deze in de cilinder vormpjes, laat de kippebouillon terug koken tot 1/3 en los hierin de geweekte gelatine op, draai dit samen met de resterende ganzelever en de kontiki in de keukenmachine fijn en druk dit door een zeef. Breng op smaak met zout/peper en spatel de stijf geslagen room erdoor. In de koeling op laten stijven en hier op een lepel gesmolten Kontikigelei. Weer in de koeling plaatsen.
Presentatie:
Druk de praline voorzichtig uit de vormpjes op een gekoeld bord en steek om en om in de praline een blad witlof en een partje grapefruit. Garneer de praline af met een takje mint.
