Varkenshaasje met boerenjongens
(Restaurant De Vagant)
ingrediënten voor 4 personen:
bereiding saus:
Voeg water en suiker in een pot en laat lichtjes carameliseren, blus met wijnazijn, voeg de rode wijn, de port, de boerenjongens en de krenten toe. Laat het geheel tot 1/4 inkoken. Voeg het vanillestokje en een snufje kaneel toe. Laat het geheel nog even inkoken en bind eventueel.
bereiding vlees:
Kruid de varkenshaasjes, bak ze in het geheel of als tournedos. Schik ze op het bord, overgiet met de saus en garneer met de klaargemaakte groenten en aardappelgarnituur.
